みんな大好きサーモン(鮭)の一生

承知いたしました。前回の「サーモン（鮭）の壮大なる一生」の記事に、回転寿司で多く利用されている**「養殖サーモン」**のライフサイクルを追記し、天然サーモンとの対比を明確にした記事に再構成します。

🌊 大河と大海、そして管理された環境を巡る：サーモン（鮭）の壮大なる一生

サーモンは、その生涯をかけて大河と大海を旅する「天然サーモン」と、人間によって最適な環境で育てられる「養殖サーモン」に大きく分けられます。回転寿司で流通しているサーモンの多くは、後者の養殖サーモン（主にアトランティックサーモンなど）です。

ここでは、それぞれのライフサイクルを比較しながら、その一生を追います。

天然サーモン（シロザケ、ベニザケなど）は、「母川回帰」という本能に導かれた、川と海を股にかけた壮大な旅路を送ります。

ステージ	場所	期間（目安）	出来事と特徴
1. 誕生と成長	川の上流	0歳	卵が孵化し、仔魚、稚魚として川で過ごします。水生昆虫などを食べて成長し、やがて海へ下る準備をします。
2. 海への旅立ち	川の河口	1歳頃	海水に適応するため、体表が銀色に変わるスモルト化が起こります。
3. 海洋生活（回遊）	北太平洋・ベーリング海	3～5年間	数千キロを回遊し、オキアミや小魚を食べて大きく成長します。この期間に身にアスタキサンチンが蓄積されます。
4. 母川回帰・遡上	故郷の川	成熟期（秋）	驚異的な嗅覚などで生まれた川に戻り、遡上を開始。この時点で絶食に入り、体色も婚姻色（ブナ毛、鼻曲がりなど）に変化します。
5. 産卵と終焉	川の上流	秋～冬	産卵床を作り、産卵・放精を行います。繁殖を終えた雄雌は力尽き、その一生を終え、次の命と生態系に栄養を捧げます。

回転寿司で人気のアトランティックサーモンなどの養殖サーモンは、安全かつ安定した品質と供給を実現するため、人の手で厳重に管理された環境で育ちます。

ステージ	場所	期間（目安）	出来事と特徴
1. 孵化と淡水育成	陸上の施設（孵化場）	1～1.5年間	淡水で孵化・育成されます。稚魚は人工配合飼料を与えられ、病気や天敵から守られます。
2. スモルト化	陸上の施設	1.5歳頃	体重が一定に達すると、自然界と同じようにスモルト化（海水適応）を起こさせます。
3. 海洋養殖（育成）	海上網いけす	1～2年間	スモルト化した魚は、沿岸の網いけすに移され、成魚になるまで育てられます。
4. 餌と品質管理	海上網いけす	育成期間中	人工の配合飼料が与えられます。この飼料には、成長に必要な栄養に加え、身の色を決めるアスタキサンチン（色素）が調整されて含まれており、品質と色合いが均一に保たれます。
5. 出荷（収穫）	海上網いけす	3～4歳頃	注文された重量（通常は数キログラム）に達すると収穫され、加工・出荷されます。天然サーモンのような壮絶な遡上や産卵はありません。

項目	天然サーモン	養殖サーモン
主な回遊	数千kmの壮大な回遊	網いけす内での育成
主な餌	オキアミ、イカ、小魚など（天然）	人工の配合飼料（アスタキサンチン調整）
脂の質	回遊直後（時鮭など）は脂乗りが良いが、遡上時期は脂肪が減る	餌で調整されるため、脂質が安定して豊富
市場への供給	漁獲時期と量に依存し、不安定	年間を通して安定した供給が可能
用途	秋鮭（成熟魚）、時鮭（未成熟魚）、いくらなど	回転寿司、刺身、加熱用など、生食中心