寿司の歴史

🍣 江戸前「握り寿司」の誕生と世界への広がりⅠ. 江戸時代後期：握り寿司の誕生と屋台文化現代の「寿司」の姿を決定づけた**握り寿司（江戸前ずし）**は、文化の中心が京都から江戸に移った後の、**江戸時代後期（1800年代前半、文政年間）**...

🍣 握り寿司前夜「早ずし」と関西の寿司Ⅰ. 江戸時代中期：「早ずし」の誕生と「酢」の役割室町時代に米飯も一緒に食べるようになった「生なれずし」は、まだ発酵を伴うため、提供までに時間がかかりました。寿司が保存食からさらに一歩進んで、**すぐに...

🍣 寿司の起源「なれずし」の時代Ⅰ. 紀元前：寿司のルーツは東南アジアの「保存食」私たちが現在「寿司」と呼ぶ料理は、その原型を遥か昔、日本国外の文化に持っています。時代地域寿司の形態役割・目的紀元前4世紀頃東南アジア（メコン川流域）**熟鮓...